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鉴别湿粉皮、凉粉的质量

来源:河南省丽星亿源食品有限公司 上传时间:2015-04-24 浏览次数:62



淀粉制成品的食用在我国已有悠久的历史,随着消费者不断追求营养、不断重视健康、不断改变餐桌的多样化,本公司(开封市丽星机械设备有限公司)的丽星薯类粉皮马铃薯粉皮绿豆粉皮等不但容易保存、食用方便、口感筋爽,而且,营养丰富而越来越受到民众的喜爱,无污染、安全、优质营养的丽星绿色食品,已成为世人对膳食的未来需求。


湿粉皮或凉粉是以豆类或薯类淀粉为原料制成的薄皮状或块状蒸煮淀粉制品。

  (1)色泽鉴别

  良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色,有光泽。

   次质湿粉皮、凉粉——色泽较深。

  劣质湿粉皮,凉粉——色泽灰暗,无光泽。

  (2)组织状态鉴别

     良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。

   次质湿粉皮,凉粉——湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。

   劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

(3)气味鉴别

良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味,无其他任何微有异味。

 次质湿粉皮、凉粉——微有异味。

劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味。