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怎么挑选纯红薯粉皮

来源:河南省丽星亿源食品有限公司 上传时间:2015-11-24 浏览次数:89

1.色泽
粉皮是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉皮的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。
绿豆粉皮颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;
蚕豆粉皮虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;
以玉米、高粱制成的禾谷类粉皮,色泽淡黄;
薯类粉皮中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉质量好是白色透明,但有点暗,一般红薯呈淡黄色,或褐色,有红薯粉特有味道;木薯淀粉一般不用于粉皮加工,有的地方为了降低成本,以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,冒充口感较好的红薯粉,但这种粉皮不耐煮。
正常粉皮的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉皮最好不要购买。
2.组织状态
进行粉皮组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
较差粉皮-粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
劣质粉皮-有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
3.气味与滋味
进行粉皮气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉皮用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉皮放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
良好粉皮-气味和滋味均正常,无任何异味。
较差粉皮-平淡无味或微有异味。
劣质粉条-有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。  

4.火燃法
用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
   丽星水晶粉皮机国内专利产品,工艺始于1980年,粉皮机鼻祖企业。是国内最早从事粉皮、粉丝的专业化生产企业,经过专业人员的潜心研究和刻苦攻关,积累了丰富的研发、设计、生产经验,粉皮设备从第一代至第十代,一代更比一代成熟和稳定,尤其是第十代系列粉皮机(专利号:ZL201320421898.0),是在第九代的基础上升级的换代产品,由先进的变频调速取代电磁调速,具有响应速度更快、控制精度更高、切换方式更活、节电效能更好、操作性能更稳、设备故障更少、使用寿命更长、回报利润更大等特点, 克服了传统生产的诸多弊端,是国内领先的粉皮生产加工设备