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【丽星生活】植物油致癌?教您正确食用姿势

来源:河南省丽星亿源食品有限公司 上传时间:2015-11-17 浏览次数:32

【丽星 侃食视点】开门七件事,柴米油盐酱醋茶。食用油是老百姓生活中不可缺少的物质,却也是近年来食品安全问题的频发地带。从食用油自身质量到包装安全,各种相关新闻此浪未平彼浪又起地不绝于耳,让消费者人心惶惶,最近食用油又陷风波,塑料包装问题争议仍在,植物油又被指“致癌”。

植物油被指“致癌”  

  近日,一则关于植物油致癌的报道真是吓死吃货们了。英国《每日邮报》报道,德蒙特福德大学教授格鲁特维尔德团队称,玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物,可能导致包括癌症在内的多种疾病。牛津大学教授约翰·斯坦则指出,植物油产生的Ω-6脂肪酸,能降低大脑中的Ω-3脂肪酸,从而使人产生心理健康疾病、失语症等。这些科学家推荐用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

    英国这篇报道让植物油深陷风波。广大家庭掌勺教主们是不是吓得立马扔掉食用油呢?其实这项报道并不具有权威性。格鲁特维尔德等人的研究结果至少有两点颠覆以前的观念,一是某些植物油致癌,二是某些植物油不如动物油,例如,玉米油和葵花籽油不如动物油。如果用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油烹饪炸鱼和薯条,产生的醛类物质会大为减少;其中尤以椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。  

  格鲁特维尔德等人的研究结果是否可信,现在很难说清,只能姑妄听之。因为,衡量这项研究需要时间和其他研究结果来印证。还需要打上大大的问号。因为格鲁特维尔德等人的研究只是一项研究,而且研究的地域也只是英国或一些西方国家,在时间跨度上是否有足够的纵深度也难以判断,因此,无论是在时间跨度和涵盖范围,还是在获得其他研究的验证上,结论只具有参考性。  

  不过,信与不信,生活都在继续,对于植物油致癌,其实很简单,需要更多的研究来证伪或证实,这当然需要时间。只是由于涉及癌症,信者可少吃某些植物油,如玉米油和葵花籽油;不信者可以一如既往吃各种油。  

  食用油包装“涉塑”  

  其实说起食用油安全问题就不得不提另外一个事件了,2014年,广州市质监部门曝光一批问题产品,其中广东裕丰牌花生油被检出塑化剂,达到国家标准的326倍。消息不胫而走,国内多家媒体纷纷关注此事,再度引起人们对塑化剂问题的重视。其实早在数年前,白酒行业爆出塑化剂风波时,已有专家预警食用油中含塑化剂成分的风险。

  

  而造成这种现状的并不是说食用油被添加了塑化剂,而是在于它的包装,因为食用油包装大多是塑料材质的。塑化剂顾名思义与塑料制品密切相关,而且易溶于酒精和油脂。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任厉曙光曾经对食用油中塑化剂的迁移做过多年研究,并发表过《食用油及其加热产物中肽酸酶类增塑剂的分析》报告,他通过实验发现,当含有增塑剂的塑料制品接触到食品中所含的油脂等成分时,塑化剂便会溶入这些成分中。塑料中塑化剂的含量越高,可能被溶出的增塑剂数量就越大。因此塑化剂就会被迁移到食用油的成分里。

  

  如果这样说的话,我们岂不是不能购买塑料包装的食用油了?其实并不是这样,这个问题早就被食用油包装行业考虑了。为了避免塑化剂对人们健康的威胁,我国已制定了关于塑化剂使用的相应国家标准。例如在GB9685-2008中就明确规定了DBP和DEHP仅用于接触非脂肪性食品。并且随着人们食安意识的增强及塑化剂事件的催化,塑化剂已然成为了食品包装的关注重点,也正因此,多用塑化剂的pvc材料在食用油市场中正悄然退下。

  

  并且,从目前来看,塑料包装中迁移出来的塑化剂的量非常少,由于人体有代谢功能,可在24至48小时内随尿液或粪便排出体外,这样微小的量还不足以带来危害。专家建议,正常情况下,消费者不用恐慌,尽量购买知名品牌的食用油。如果是正规厂商按正常标准生产的塑料桶,里面的塑化剂含量应该是微量的。如消费者对塑料桶存有顾虑,建议买回食用油后自行倒入玻璃瓶或陶瓷瓶里换装,以求减低塑化剂渗透的机会。

温馨提示:  

  9常见种食用油应该这样吃  

  葵花籽油  

  葵花籽油的特点是风味突出,其中的亚油酸含量可达60%,亚油酸属于Ω-6系多不饱和脂肪酸,不耐热。  

  玉米油  

  玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多,维生素E较多,如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐热,做沙拉酱或者色拉油比较适合,而且它的亚油酸含量也很高。

    棕榈油  

  棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化,因此可以用来高温煎炸。  

  花生油  

  花生油对油温要求并不苛刻,一般炒菜都可以用,味道也比较好,建议选择市售的压榨工艺花生油,不推荐自己榨油。如果自己榨的话,一定要选择新鲜卫生的花生,减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。  

  大豆油  

  非常常见的食用油,其中以亚油酸为主,但是,亚油酸不适合高温,煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合,产生对身体有害的物质,因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。  

  芝麻油  

  芝麻油保留了芝麻中的大量脂溶性营养素,除此之外,脂肪酸结构与花生油类似。

 

  核桃油

   富含不饱和脂肪酸,且相对于其他植物油,Ω-6与Ω-3系脂肪酸结构比较合理,用来做凉拌菜还是很不错的。但要注意其中α-亚麻酸转化为DHA的效率很低,婴幼儿辅食中添加核桃油的效果不如母乳或鱼油。  

  茶籽油  

  茶籽油与橄榄油的成分类似,甚至单不饱和脂肪酸还略多一些,由于以国产为主,也比较物美价廉。  

  橄榄油

    橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容,其富含单不饱和脂肪酸;作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例。但要注意再好的油也得限量。