15938586866

官方微博|QQ咨询|English
网站地图 设为首页 加入收藏

新品推荐

重庆酸辣粉(桶装...

<img title="重庆酸辣粉" alt="重庆酸辣粉" src="/Upl...详细

四川麻辣烫(桶装...

<img title="四川麻辣烫" alt="四川麻辣烫" src="/Upl...详细

香辣味牛杂粉(碗...

<p> <img title="香辣味牛杂粉" alt="香辣味牛杂粉"...详细

0371-24986999

您当前的位置:首页 >> 信息咨询 >> 正文 信息咨询

【丽星课堂】让食药监局告诉你如何避免植物油致癌

来源:河南省丽星亿源食品有限公司 上传时间:2015-11-26 浏览次数:58

【 谣言粉碎】11月7日,英国《每日电邮》发布以“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”为题目的报道。11月8日,英国《每日邮报》发布以“猪油煎炸食物比较健康,因为植物油加热可释放出化学毒素”为题目的报道,引发消费者对食用植物油的高度关注。

国家食药监局解读“食用油致癌”问题 

  

  日前,国家食品监督管理总局发布2015年第15期《食品安全风险解析》,组织全国粮食标准化技术委员会、江南大学、中国食品科学技术学会和国家食品安全风险评估中心专家对有关问题进行科学解读。

  

  据了解,植物油与动物油来源不同,其组成成分亦不相同。食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不同来源的食用油,其脂肪酸的种类和含量差别较大。猪油、牛油和羊油等家畜肉来源的动物油脂则富含饱和脂肪酸。多数植物油富含不饱和脂肪酸,其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸,玉米油、黄豆油、葵花油等含较多的多不饱和脂肪酸。

  

  专家表示,评判食用油脂的优劣应从三个方面考虑:一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理;二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低;三是是否存在对人体健康有害的物质。长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素不够全面。

  

  据相关研究表明,烹调过程中的加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。高温下长时间(或反复)煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应,产生醛、酮、内酯等化学物质,长期食用对人体有一定危害。食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响,任何一种食用油都不提倡在高温下长时间(或反复)使用。