15938586866

官方微博|QQ咨询|English
网站地图 设为首页 加入收藏

新品推荐

重庆酸辣粉(桶装...

<img title="重庆酸辣粉" alt="重庆酸辣粉" src="/Upl...详细

四川麻辣烫(桶装...

<img title="四川麻辣烫" alt="四川麻辣烫" src="/Upl...详细

香辣味牛杂粉(碗...

<p> <img title="香辣味牛杂粉" alt="香辣味牛杂粉"...详细

0371-24986999

您当前的位置:首页 >> 信息咨询 >> 正文 信息咨询

【丽星课堂】高盐、香精、味精:方便面靠这些勾住你的魂儿

来源:河南省丽星亿源食品有限公司 上传时间:2015-11-26 浏览次数:11

最近听说,韩国人均年方便面消费量都已经达到76包了,才惊觉“泡菜国”人民对泡面的爱已经快要超过泡菜了!

喜欢熬夜追韩剧的骚年们,相信你们也一定跟优恪君一样有过这样的经历:半夜追剧,本来只是为了看“偶吧”,却不小心被屏幕里美味的泡面馋得也想来一碗。

那么,方便面为什么有这么大的魔力,竟死死地抓住了你的味蕾?


高含量食盐刺激你的味觉

在优恪网(okoer.com)的本次检测中,8款方便面5款含盐量超过5g。按含钠量换算,包括了味精、核苷酸盐、食用碱等其他钠元素的来源。

【方便面报告:失望,8款方便面竟全军覆没!】

食盐刺激唾液分泌,促进食欲,饮食中没有盐就会觉得索然无味。“盐多味道重,是刺激味觉的来源。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍。

最近听说,韩国人均年方便面消费量都已经达到76包了,才惊觉“泡菜国”人民对泡面的爱已经快要超过泡菜了!

喜欢熬夜追韩剧的骚年们,相信你们也一定跟优恪君一样有过这样的经历:半夜追剧,本来只是为了看“偶吧”,却不小心被屏幕里美味的泡面馋得也想来一碗。

那么,方便面为什么有这么大的魔力,竟死死地抓住了你的味蕾?


高含量食盐刺激你的味觉

在优恪网(okoer.com)的本次检测中,8款方便面5款含盐量超过5g。按含钠量换算,包括了味精、核苷酸盐、食用碱等其他钠元素的来源。

【方便面报告:失望,8款方便面竟全军覆没!】

食盐刺激唾液分泌,促进食欲,饮食中没有盐就会觉得索然无味。“盐多味道重,是刺激味觉的来源。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍。

也许,在你爱方便面的众多因素中,盐应该是头一份,毕竟一碗没了咸味儿的泡面也是很难咽下去。

那么,问题来了,中国居民膳食指南建议每人每天的盐摄入量为6g。

也就是说,某一天,当你加班到凌晨,饿的实在不行的时候,没忍住吃了一包康师傅红烧牛肉面。结果就变成,新的一天刚刚开始,你就基本吃完了一天的盐。

浓浓的鲜味来自谷氨酸钠

不知道大家有没有这样的感觉,炒菜时,只放盐感觉没什么味,放点味精,味道马上就变得不一样了。

本次优恪检测的8款方便面,全部含有增味剂谷氨酸钠。说起谷氨酸钠,可能知道的人还不是很多,但是提起味精,就几乎没有人不知道了。味精是调味料的一种,其主要成分就是谷氨酸钠。谷氨酸钠是味精中的主要鲜味物质,是反映味精鲜度的重要指标。谷氨酸钠的鲜味必须在有咸味的情况下才能发挥出来。和仅仅加盐相比,添加谷氨酸钠可以让口味不好的食材达到更好的味觉效果,与核苷酸钠盐共存时,更能增强其呈味作用。《化学世界》曾刊文称,谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味,添加食物中使鲜味倍增而促进食欲。中国调味品协会发布的《2009中国鸡精、鸡粉行业研究报告》也提到,味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

你那么爱方便面汤里的那股鲜味,不过是因为你对味精和盐的留恋太深。

但是,对于敏感人群,谷氨酸钠能引起头痛,颈部僵硬,乏力等不良反应。

对此,王静表示,方便面中增味剂的使用必须符合国家食品安全标准GB2760-2014的规定,按标准使用的添加剂都是安全可靠的。

牛肉香精让你吃出牛肉味说牛肉方便面里没有牛肉,可能很多人都不信。有些喜欢钻牛角尖的亲估计要说了,我明明能吃出有牛肉的味道啊,怎么会没有牛肉?

一般情况下,实验室通过测定肌酸酐含量来判断产品的牛肉含量,因为该物质是大量存在于肉类及鱼类中的典型物质。

本次优恪送检的8款方便面仅含有极少量、甚至完全没有肌酸酐。所谓的肉仅仅是以“牛肉粉调料包”等调料粉的形式出现。

那么这“牛肉味”来自哪里?

据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,牛肉香精可以让没有牛肉的食物有牛肉味。

也就是说,你闻到的那股牛肉味,很有可能来自于方便面调料包里添加的牛肉香精。

这种牛肉味来自方便面神奇的调料包,牛肉方便面酱料配方中几乎都含有一定量的牛肉香料。在方便面产品的外包装上也基本都可以看到“食用香精”的字样。牛肉香料就潜伏在这简单的四个字里面。

《肉类研究》杂志曾刊文称,方便面调味料的生产中,由于受到各种不同原料或化学反应时不同温度和控制条件的影响,往往导致产品的特征性风味并不明显,缺少头香。而适当的添加食用香精可以弥补这个缺陷。食用香精在调味料中的添加量一般为:0.3%-0.8%。

何计国告诉优恪网,一般情况下,饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品等包装食品基本都会用到食用香精。

“食品标签上一般都会标注是否含有食用香精。”范志红告诉优恪网,想知道你买的食品含不含香精,去看看食品包装袋上的标签吧!

提及食用香精可能产生的危害,范志红表示,肉类香精等香精因为添加量小,目前还不清楚害处多大。不过,因为它有促进食欲的效果,想要控制体重的人还是尽量远离过多肉类香精为好。